如今，對餐飲行業來說，可以用“百廢待興”來歸納。一場疫情使得大量餐飲企業對經營模式進行了調整，線上餐飲消費、在線運營被更多消費者和從業者接受和使用。

在面臨宏觀經濟增長不穩定性、疫情影響、原材料成本提升以及國內餐飲市場日益激烈的競爭環節下，除了通過管理者優化、流程優化、人員優化等手段降本增效，更重要是借助數字技術的應用幫助提升餐飲行業的生產效率，促進餐飲行業數字化轉型升級。

但如今餐飲企業已不僅僅滿足餐廳前端的營銷需求，更需要滿足效率、經營、金融到供應鏈的各種需求，實現從上游到下游、從線上到線下的全產業鏈全方位的數字化升級。

今天小億就來為大家說說餐飲企業數字化主要表現在哪些方面？為什么供應鏈成為餐飲企業下半場的核心競爭力？又有哪些數字化轉型的手段能幫助解決餐飲供應鏈的實現真正意義上的降本增效？

01、餐飲企業數字化主要表現在哪些方面？

1.以食客為中心的前廳數字化

前廳（餐廳）是餐飲企業與顧客的最終最直接的接觸面，是賦予餐飲產品最高價值的終端。前廳運營管理中最重要也是最終目標就是多方位提升顧客感受：包括提升效率、便捷性、舒適度等。因此餐飲企業通過對前廳流程中的獲客引流、預定餐位、排隊叫號、點餐、送餐、收銀、外賣等店內經營環節進行數字化改造，以達到降本增效的目的。

2.以廚房為中心的生產方式數字化

智能廚房顯示系統（后廚KDS）是保證有序、高效出餐的餐飲智能化利器，顛覆了傳統的后廚出菜模式，給前端下單與后端出菜之間賦予了一套全新的電子化流程。

該流程從前廳到后廚到發餐，保證信息流實時傳遞，把控整體流程；EDI傳輸，實現無紙化，通過可視化屏智能顯示，清晰可見，優化服務員和廚師工作流程；智能催單，保證上菜速度和上菜順利。除此以外，后廚數據的沉淀能夠助力管理者精細化后廚，找到業務流程上的賭點，便于優化管理。

3.以食材為中心的餐飲供應鏈數字化

中式餐飲標準化難度大，目前處于市場分散、連鎖化率低的初級階段，行業逐漸意識到供應鏈的重要性，在菜品研發、服務質量等基本要素有保證的基礎上，還必須具備底層系統化的支撐，完成供應鏈數字化這個基礎設施建設，才能玩轉餐飲行業。對于餐飲企業來說，自建供應鏈或與優秀的供應鏈企業合作能有效助力連鎖布局，提升產品力、降低成本費用。

4.以數據為中心的餐飲經營管理優化數字化

隨著傳統餐飲業向智能化的升級，餐飲行業全流程也可抽象為前端服務接受數據，后端收集分析數據并反饋給前端輔助經營優化的過程，因此數據成為餐飲數字化的基礎。餐飲行業將逐步進入到數字化管理時代，通過信息技術優化管理效率，留存數據，打通多維度數據，以數據為基礎指導經營決策。

此外，餐飲行業前廳、后廚、供應鏈等流程形成的場景連接不僅是云計算、大數據、人工智能等技術對餐飲行業流程效率的升級助力，餐飲行業從預訂到點餐到支付、從接單到出菜、從生產到采購到運輸的全渠道全流程消費行為也成為消費者端數據與前廳后廚供應鏈的連接端口，在對交易數據、用戶數據等進行脫敏沉淀后，豐富的數據分析維度能夠反哺餐飲后市場的智能營銷、智能選址、菜品研發等需求。

02、為什么供應鏈成為餐飲企業下半場的核心競爭力？

首先，傳統的供應鏈模式，店面管理者或廚師依據以往經驗確定采購規模，并自行組織前往市場批發采購。該過程極不規范：在散亂市場采購的食材品質無法保障，基于主觀判定的餐飲店采購管理粗放，供需兩端信息不對稱，供應鏈中間經銷商過多導致價格偏高。在餐飲業尚處于快速發展、政策管制寬松的階段，以上問題尚不足嚴重影響餐廳經營。伴隨餐飲業進入充分競爭和規范化時期，餐廳的采購和管理成本開始提高。

其次，相比個人經營的餐廳，連鎖餐企一般會有統一的采購配送和確定的第三方供應商，但仍需經過繁多的交易環節，中間成本負擔嚴重，而且簡單的供銷關系缺乏服務屬性，各地餐廳的差異化需求得不到滿足。在經營壓力下，餐飲業對第三方專業化供應鏈服務的需求愈加強勁。

最后，輕快餐、外賣等新興業態對餐飲業的供應鏈管理具有深刻影響。在消費升級的大旗下，日漸成為餐飲消費主力的年輕人更加注重快捷便利、口味合適的用餐體驗，使得有標準化食材供應、標準化制餐流程的輕快餐成為熱門，催生了不少相關的知名品牌，大有餐飲與零售融合之勢。這倒逼供應鏈服務迭代升級，適應市場新變化。此外，冷鏈保鮮、互聯網、大數據也給予供應鏈服務商以新手段實現傳統產業升級，因此供應鏈成為餐飲企業下半場的核心競爭力。

03、餐飲行業供應鏈都有哪些類型？

1.餐飲企業自建的供應鏈

海底撈、真功夫等大型連鎖餐企已形成了自有的專業化供應鏈能力，構建起完整的貨源、物流、倉儲、加工的供應體系，為門店提供一站式的初加工、深加工食材。集約化、標準化的供應模式不僅保證了食材品質的安全可靠，同時還極大降低了門店的人力成本，提高采購和廚房效率。

然而，自建供應鏈的重資產、重運營模式會在另一個層面上加重餐企負擔，且單個餐企的采購量不足以充分發揮供應體系的產能，導致產能閑置。因此餐企通常會開放自有供應鏈，或聯合共同組建專業化供應鏈。

2.供應鏈上游企業

從行業上游成長起來的供應鏈服務商也在不斷加強集約化水平，資源整合能力和深耕經驗使他們在業內具備一定優勢。相比較于從其他領域闖入的玩家，該類服務商對餐飲供應業務熟稔于心，有較強的能力整合各個環節的資源。

3.第三方供應鏈企業，比如互聯網跨界企業

美菜、宋小菜、鏈農等互聯網公司主要以相對較輕的商業模式跨界供應鏈服務。借助互聯網思維的優勢，該類搭建食材采購電商平臺，為餐企提供透明的信息服務，為供應商提供便捷的銷售渠道，承擔信息串接的中間商角色。同時，該類企業也以自建或加盟的方式設立冷鏈物流和地方配送網點，充分實現信息化技術在供應鏈中的運用。

04、我國餐飲供應鏈存在哪些問題？

1.散且亂

目前，我國餐飲市場以中小規模的餐企為主，他們對供應鏈的需求，以及對供應鏈的認知度均不高，這使得我國的供應鏈企業也相對分散，規模不夠，且市場相對混亂。很多餐企在擴張至十幾家門店時，便因采購、品控、物流等維度導致管理混亂、成本上升、體驗下降等，其關鍵原因便是供應鏈水平沒有跟上規模化的速度。

2.專業度不夠

相對于一些發達國家，我國在供應鏈建設所需要的物流、冷鏈、倉儲、車輛等基礎建設維度也存在著一定的差距。與此同時，國情使然，在餐飲供應鏈的源頭——農業，我國的農業目前依然以小農為主，規模化與標準化程度均處在極低的狀態。供應鏈各個節點上的低專業度，意味著整體供應鏈水平的低下。

3.不透明、監管難

在餐飲供應鏈上，包括種植/養殖、食品加工、物流、倉儲等諸多環節。當下，由于信息不對稱，上下游難以聯動，規模化程度低等因素，導致從農場到餐桌“戰線”長且不透明，成本高且不利于監管，進一步制約著供應鏈的發展。

05、智慧供應鏈為餐飲企業數字化轉型賦能

數字化技術很大的應用方面，是在供應鏈不同的環節，把一些流程數字化、自動化、通過數字化、自動化，把不同的流程連起來，最終利用這些數據優化供應鏈的決策，同時增加供應鏈的透明度。比如借助億信華辰的一站式數據分析平臺億信ABI，可以在以下3個方面為餐飲企業數字化轉型進行賦能。

1.全鏈條供應鏈管理

億信華辰旗下的商業智能產品億信ABI可以幫助餐飲企業搭建實時的數據分析供應鏈監控系統，從門店（報貨）、訂單中心、倉儲配送、采購中心、中央工廠、供應商（發貨）打造了一條多任務協同的一體化供應鏈閉環。通過全鏈路協同協同增加效率，提高運營效率。

此外，還可以基于動態庫存的智能補貨，實現權責一致。廚師長（生產）、店長（銷售）動態安全庫存；歷史數據動態調整庫存安全閥值；分時區預估：節假日、標準日、自動周期式補貨。

2.立體的供應商管理

供應商入駐分為兩類（正式供應商、儲備供應商），通過協同管理應用實現上、下游協同（發貨明細、協同管理、門店管理），基于統一的系統（供應鏈系統、門店系統、財務系統）實現可拓展對接。

△億信ABI覆蓋數據分析完整流程

3.精細化生產過程管理

由銷售訂單、預測需求、歷史數據整合形成生產計劃——生產工單——完成扣料——BOM——物料計劃 從而進入到生產繳庫核算生產成本。除此以外，上游加工廠完成上游供應商加工流水線賦碼——倉儲中心通過掃碼收貨入庫（賦碼、掃碼備貨、揀貨）這時碼已經記錄存儲進入倉儲中心——中央工廠（賦碼、加工、掃碼）——倉儲中心——零售、門店（掃碼收貨）。實現渠道跟蹤，落地營銷、安全溯源。

06、小結

連鎖化、標準化是餐飲企業規模化增長的前提。長尾市場的中小型餐飲企業想要做大做強的前提就是實現連鎖化、標準化，除去餐飲品類不同導致的不同規模化實現方式，如何跨越餐飲企業的中等規模死亡谷，如何搞定運營管理、食品安全管理、人才管理、供應鏈管理，每一個環節都需要餐飲企業做好數字化轉型。

在激烈競爭下，餐飲行業的快速發展、互聯網的餐飲信息化升級必然會帶來上下游供應鏈的整合和優化，而餐飲行業競爭的本質其實是供應鏈的競爭，

曾經，餐飲業的供應鏈主要聚焦于外部資源的引入、食材的流通，而如今，餐飲業的供應鏈則囊括了企業內部協作流程，資源的整合與流通，新型技術的應用、新零售等創新模式的運營等等。所以，當下，供應鏈的建設核心不在于采購或物流這樣的某一個點上，而在相互協同的一條鏈上。在這種背景下，供應鏈系統也勢必從單一、傳統向綜合、智能方向轉變。因為餐飲企業的供應鏈如果能加速數字化布局，將會在未來搶占更多先機。